개요
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양: 1인분
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소요 시간: 20분
참고 자료
재료
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중화면, 1인분
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소스
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향미유, 1~2Tsp
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식용유, 8Tsp
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참기름, 2Tsp
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건새우, 10g
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마늘, 다진 것 30g
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대파, 다진 것 30g
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설탕, 2tsp
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소금, 1g
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가츠오부시, 5g
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간장 양념, 1~2Tsp
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진간장, 80mL
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미림, 80mL
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물, 40mL
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다시마, 1조각
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가츠오부시, 4g
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고추 기름, 적당량
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토핑
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어분, 1tsp
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김, 다진 것 1g
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대파, 다진 것 6g
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양파, 다진 것 9g
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바왕 고렝, 1/2Tsp
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크러시드 레드 페퍼, 1/2tsp
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수란, 1개
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멘마, 4개
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지침
1.
향미유 만들기
a.
팬에 식용유, 참기름, 마늘, 대파, 건새우를 넣고 약한 불로 가열한다.
b.
새우 및 마늘의 향이 올라오면 팬에서 불을 내리고 잠시 식힌 뒤, 소금, 설탕, 가쓰오부시를 넣는다.
c.
완전히 식힌 후 채에 거른다.
2.
간장 양념 만들기
a.
팬에 진간장, 미림, 물, 다시마를 넣고 가열한다.
b.
끓어오르면 팬에서 불을 내린 뒤, 가쓰오부시를 넣는다.
c.
완전히 식힌 후 채에 거른다.
3.
면 삶기
a.
중화면을 적당히 삶는다.
b.
삶은 중화면을 채로 거른 뒤, 채 위에서 면을 휘젓는다.*
4.
마무리
a.
큰 그릇에 소스와 삶은 면을 넣고 가볍게 비빈다.
b.
토핑을 올려 마무리한다.
메모
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채 위에서 면을 휘젓는 과정 중 면 표면에 흠집이 생기며, 이는 소스가 면에 더 잘 붙을 수 있도록 한다.