[레시피] 삼겹살 라멘 차슈

本日もご視聴いただきありがとうございます！ 今回はマスターからお聞きした有名店の社外秘レシピで豚骨ラーメン作ってみました♪ 現在そちらのお店では中央でスープを作り各店舗におろしているそうなんですが以前は当然各店舗でスープを炊いていたらしく、その当時のレシピを再現してみた感じです(^^) 現在ではそのお店の上層部のごく一部しか覚えていないんじゃないかとも言われてました。。。 こんな貴重なレシピを教えていただけて感謝しかないです。。 ⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩ ～チャーシュー～ 肉整形→沸騰したお湯に (灰汁抜き) 再沸騰から10分であげる 調味液につけこむ 酒4 水3 濃口2 み1 粗目＆きび砂糖1(１：１) →１日寝かせる(冷蔵庫) フライパンで表面を焼き付ける (たっぷりのラードで揚げ焼きの要領) 調味液の入った鍋を火にかけアルコールを飛ばす 煮込み時間は二時間～三時間(蓋をして) 火加減は沸騰するかしないかのギリギリのところ ～ラーメンスープ～ 水洗い(血抜き) ボールに水を張り豚頭を入れて 赤色に変わったら水を換えながら血抜きを行う 寸胴に豚頭と被る程度の水を加える 強火にかけまずはアク取り 0.5ｈほど黒いアクをすくい続けると 次は白いアクに変わるためさらに0.5ｈほどひたすらアクをすくい続ける (アクがすくいやすいよう随時水を足しながら) アクが出なくなってきたら加水するのを止めて 最大火力で水かさが1/3になるまで煮詰める ※鍋底が焦げないようにかけ混ぜ続けながら ※水かさより骨が上に出てきても気にせず煮出す！ 1/3になったら１度目の濾し 豚頭を砕く 再び被る程度の水を注ぎまた強火にかけて出始めのアクをすくったら再度かき混ぜながら1/3になるまで煮出す 1/3になったら二度目の濾し ※同じことの繰り返し 1/3になったら三度目の濾し 3つのスープを合わせて豚骨スープの出来上がり！ ★OP音源★ ↓beco様↓ https://youtu.be/FeoRdrlUkTw ★Twitter★ @Taniyaaan1125 本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#) TV、イベント出演その他仕事のご依頼は 『(株)キューブエンターテイメント　マネジメント事業部』 まで 『アドレス』 info@cube-entertainment.co.jp 『リンク』 http://www.cube-entertainment.co.jp/ ↓↓お手紙・その他全てのお荷物はこちらまでお願い致します!!↓↓ 『宛先』 (株)キューブエンターテイメントマネジメント事業部　谷崎宛 『住所』 〒810-0001 福岡市中央区天神5-7-3福岡天神北ビル7階

こんにちは☆料理研究家のゆかりです♪ 今回は、チャーシューを作りました☆スーパーの豚バラブロックで作れる方法をご紹介します♪まるでお店のように美味しい絶品チャーシューです☆香ばしく柔らかい仕上がりにするコツをご紹介！お肉の縛り方も解説しています！意外と簡単に作れるので、ぜひ作ってみてください☆ Hello ☆ I'm a culinary expert ♪ This time, I made char siu ☆ I will introduce how to make it with supermarket pork rose block ♪ It is a delicious char siu like a shop ☆ I will introduce the tips to make it fragrant and soft finish! It also explains how to tie meat! It's surprisingly easy to make, so please try it ☆ ----------------------------------------------------------------------------------------- 【材料】 ・豚バラブロック 500g ・長ネギの青い部分 1本分 ・生姜 20g ・ニンニク 2片 ・水 適量 ・醤油 100ml ・砂糖 大さじ4 ・茹で汁 200ml ・ニンニク 2片 ・サラダ油 適量 ・卵 2個 【ingredients】 ・ 500g Pig rose block ・ 1 blue part of Green onion ・ 20g Ginger ・ 2 pieces Garlic ・ Water ・ 100ml Soy sauce ・ 4 tbsp Sugar ・ 200ml Boiled soup ・ 2 pieces Garlic ・ Vegetable oil ・ 2 Eggs ----------------------------------------------------------------------------------------- 🍳オススメ簡単レシピ ◎豚の角煮 　https://youtu.be/rYCU-JXWfMs ◎焼豚の作り方 　https://youtu.be/3ywFPDOszuM ----------------------------------------------------------------------------------------- 🍳Twitter・Instagram・Facebookにもアップしているので よかったら、シェアしてください♪ Please share Twitter,Instagram,Facebook♪ 🥚Twitter 料理研究家ゆかり（@yukari_tamago） https://twitter.com/yukari_tamago 🥚Instagram料理研究家ゆかり（@yukari_recipe_0506） https://www.instagram.com/yukari_recipe_0506/ 🍳お仕事のご依頼、お問い合わせはこちらまで yukari@tamakara.com ----------------------------------------------------------------------------------------- ◎チャンネル登録よろしくお願い致します！ 　https://www.youtube.com/channel/UC7LT... ◎ブログ 料理研究家ゆかりオフィシャルブログ 「Yukari's Kitchen お家で簡単レシピ」 　http://ameblo.jp/tamagoland/ ◎著書『たまごソムリエ友加里の【たまご大好き】〜あなたのたまご料理が100倍おいしくなるレシピ〜』 電子書籍版も発売中です♪ 　https://www.amazon.co.jp/dp/B08DCNC8KS/ ----------------------------------------------------------------------------------------- #チャーシュー #焼豚 #料理研究家ゆかり