개요
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양: 500g
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소요 시간: 3시간
참고 자료
재료
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염장 극태 멘마, 1000g
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조림장
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식용유, 1Tsp
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사케, 150g
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미림, 250g
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코이쿠치 쇼유, 150g
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자라메, 10g
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혼다시, 3g
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참기름, 1Tsp
지침
1.
염분 제거
a.
헹구기
i.
염장 극태 멘마를 여러 번 물로 깨끗이 씻어낸다.*
b.
1차 삶기
i.
냄비에 멘마가 잠길 정도로 물을 충분히 붓고 끓인다.
ii.
물이 끓고 5-10분 뒤 불을 내린다.
iii.
뚜껑을 덮고 1시간 방치한다.
c.
2차 삶기
i.
냄비에 멘마가 잠길 정도로 물을 충분히 붓고 끓인다.
ii.
물이 끓으면 불을 내린 뒤 1시간 방치한다.
d.
3차 삶기
i.
냄비에 멘마가 잠길 정도로 물을 충분히 붓고 끓인다.
ii.
물이 끓으면 매우 약한 불로 줄이고 30분 방치한다.
e.
마무리
i.
흐르는 물에 멘마를 10분 정도 헹군다.
ii.
멘마를 채에 받쳐 물기를 제거한다.
2.
조리기
a.
냄비에 멘마를 넣는다.
b.
그릇에 조림장 재료를 모두 넣고 섞는다.
c.
냄비에 섞은 조림장 재료를 넣는다.
d.
10분간 조린다*.
3.
마무리
a.
참기름을 넣고 버무려낸다.
메모
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부드럽게 쥐어주며 씻어주면 시간을 단축할 수 있다.