공통
1.
분량을 재료를 사용하여 반죽한다.
2.
1차 발효한다.
3.
보관에 사용할 밀폐 용기의 내부 표면에 기름을 바른다.
4.
반죽을 1회 사용 분량만큼 나누어 밀폐 용기에 담는다.
냉장 보관
1.
반죽을 밀폐 용기에 넣은 상태로 24시간 이상 보관한다.
2.
사용 방법
a.
상온에서 90분 이상 방치한다.
b.
성형하여 사용한다.
냉동 보관
1.
반죽을 밀폐 용기에 넣은 상태로 충분히 얼린다.
2.
밀폐 용기에서 반죽을 제거한 뒤, 봉투 등에 넣어 보관하는 것이 좋다.
3.
사용 방법
a.
냉장실에서 반나절 이상 해동한다.
b.
상온에서 60분 이상 방치한다.
c.
성형하여 사용한다.
