재료
•
소고기, 1.5kg
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소 잡뼈, 1kg
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소금, 적당량
•
스프
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뜨거운 물, 500mL
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과히요 칠리, 8개
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안초 칠리, 2개
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아르볼 칠리, 3개
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토마토, 270g
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양파, 100g
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마늘, 5쪽
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소금, 3/2Tsp
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후추, 1/2tsp
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오레가노, 1/2Tsp
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큐민, 1/2Tsp
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클로브, 1/2tsp
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월계수잎, 1장
◦
식초, 5/2Tsp
지침
1.
재료 손질
a.
소고기를 큼직하게 자른다.
b.
모든 칠리의 꼭지와 씨를 제거한다.
c.
토마토의 꼭지를 제거하고 4등분한다.
d.
양파를 믹서기에 갈 수 있을 정도로 자른다.
e.
오레가노, 큐민, 클로브, 월계수잎을 곱게 간다.
2.
시어링
a.
팬에 소고기와 소 잡뼈를 각각 굽는다.
b.
팬에 눌러붙은 것을 디글레이징한다.
3.
스프 조리
a.
스프 재료를 모두 믹서기에 넣고 간다.
b.
큰 솥에 소고기와 소 잡뼈, 디글레이징한 것을 넣는다.
c.
큰 솥에 갈아놓은 스프 재료를 모두 넣는다.
d.
고기가 잠기도록 물을 추가한다.
e.
최소 3시간, 최대 5시간 끓인다.
4.
마무리
a.
위에 뜬 기름을 걷은 뒤 따로 덜어둔다.
b.
고기를 건져 으깬 뒤, 스튜를 약간 끼얹어 섞는다.
메모
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물은 최대 3L까지 넣는다.