개요
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양: 타르르틀 3호 (높이 2cm, 지름 20cm) 1개
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소요 시간: 3시간 55분
재료
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[레시피] 파트 사브레, 타르르틀 3호 (높이 2cm, 지름 20cm) 1개분•
필링
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견과류, 200g
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계란, 76g
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꿀, 30g
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물엿, 40g
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머스코바도, 50g
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버터, 50g
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바닐라 익스트랙, 2g
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소금, 2g
지침
1.
견과류 전처리
a.
견과류를 끓는 물에 1-2분 정도 데친 후 건져낸다.
b.
데친 견과류가 바싹 마르도록 오븐에서 100도, 2시간 가량 굽는다.
2.
필링 만들기
a.
냄비에 꿀, 물엿, 머스코바도, 버터, 바닐라 익스트랙, 소금을 넣고 한소끔 끓인다.
b.
잠시 식힌 뒤, 계란을 넣고 섞는다.
3.
파이 굽기
a.
파트 사블레 위에 견과류를 올린다.
b.
80% 높이만큼 차도록 필링을 채운다.
c.
오븐에서 160도, 40~45분 굽는다.
메모
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