재료
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돼지 삼겹살, 500g
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삶기 재료
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생강, 15g
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대파, 초록색 부분 1대
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조림 양념
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가쓰오부시 육수, 375mL
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청주, 50g
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미림, 25g
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자라메 설탕, 12g
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진간장, 12g
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타마리 간장, 6g
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지침
1.
준비
a.
생강은 얇게 썬다.
b.
대파는 크게 손질한다.
c.
삼겹살은 큰 조각으로 손질한다.
d.
그릇에 조림 양념 재료를 넣고 섞는다.
2.
굽기
a.
삼겹살의 겉면을 시어링한다.
3.
삶기
a.
냄비에 재료가 잠길 정도의 물을 넣고, 삼겹살과 생강, 대파를 넣는다.
b.
뚜껑을 덮고 90분간 삶는다.
4.
졸이기
a.
삼겹살을 정사각형 모양으로 자른다.
b.
냄비에 조림 양념 재료와 삼겹살을 넣는다.
c.
90분간 조린다.
5.
마무리
a.
시금치 또는 청경채를 데친다.
b.
삼겹살과 삶은 계란, 시금치 또는 청경채, 연겨자를 함께 낸다.
메모
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삶은 고기를 식히면 썰기 편하다.