개요
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양: 4인분
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소요 시간:
참고 자료
재료
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타래
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우스구치 간장, 75mL
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미림, 100mL
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청주, 100mL
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설탕, 2Tsp
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가쓰오부시*, 한 줌
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우지*, 적당량
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소고기*, 300g
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두부, 300g
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실곤약, 1봉
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대파, 1대
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팽이버섯, 1봉
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표고버섯, 4개
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쑥갓, 1묶음
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배추, 1/4통
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계란, 4개
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탄수화물, 적당량
◦
우동
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당면
◦
밥
지침
1.
재료 준비
a.
두부
i.
두부를 키친 타올로 감싼 뒤, 전자레인지에 넣고 2분간 돌린다.
ii.
두부 표면의 수분을 제거한 뒤, 시어링한다.
iii.
시어링한 두부를 잠시 식힌 뒤, 먹기 좋게 자른다.
b.
실곤약을 흐르는 물에 잘 헹군 뒤, 1분간 데친다.
c.
배추를 한입 크기로 자른다.
d.
대파의 겉 껍질을 제거한 뒤, 크게 어슷썬다.
e.
표고버섯을 먹기 좋게 자른다.
f.
팽이버섯의 뿌리 부분을 제거한 뒤, 8개 정도로 분리한다.
g.
쑥갓의 뿌리 부분을 제거한 뒤, 먹기 좋게 자른다.
2.
타래 준비
a.
냄비에 우스구치 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 1분 정도 끓인다.
b.
냄비를 불에서 내린 뒤, 가쓰오부시를 넣고 식힌다.
3.
조리
a.
깊고 넓은 팬 안쪽에 우지를 바른다.
b.
팬에 대파와 소고기의 겉 부분에만 색이 나도록 익힌 뒤 꺼낸다.
c.
소고기를 타래의 1/3 정도와 함께 재운다.
d.
팬에 두부, 실곤약, 배추, 표고버섯, 팽이버섯, 그리고 남은 타래를 넣은 뒤, 중불로 가열한다.
e.
타래가 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약 5분간 익힌다.
f.
뚜껑을 열고 쑥갓, 대파, 소고기 및 소고기를 재운 타래를 넣고 마저 익혀낸다.
4.
마무리
a.
계란을 날 것 그대로 풀어, 익힌 재료를 찍어먹는다.
b.
재료를 건져먹고 남은 양념에 약간의 물을 넣고, 우동이나 당면 등을 곁들이면 좋다.
메모
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가쓰오부시 대신 혼다시 1g 사용
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우지가 없는 경우 식용유, 버터 등으로 대체 가능하며, 고기의 기름이 많은 경우 생략 가능
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소고기는 샤브샤브 혹은 불고기 용도로 준비