개요
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양: 4인분
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소요 시간: 40분
참고 자료
재료
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고기
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돼지고기, 500g
◦
소금, 약간
◦
흑후추 파우더, 약간
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튀김옷
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전분 베이스
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전분, 140g
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물, 480mL
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식용유, 1Tsp
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튀김가루 베이스
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튀김가루, 150g
▪
물, 180g
▪
식용유, 20g
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소스
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활설탕, 40g
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식초, 40g
◦
진간장, 20g
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생강, 다진 것 3g
◦
오이, 30g
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당근, 30g
◦
양파, 30g
◦
물, 270g
◦
물전분
▪
물, 20g
▪
전분, 10g
지침
1.
재료 준비
a.
돼지고기, 오이, 당근, 양파는 먹기 좋은 크기로 썬다.
b.
그릇에 돼지고기, 소금, 후추를 넣고 버무린다.
2.
튀김 준비
a.
전분 베이스
i.
그릇에 전분과 물을 넣고 잠시 둔다.
ii.
그릇에서 물만 따라내어 물전분을 만든다.
iii.
그릇에 고기와 식용유를 넣고 잘 섞는다.
b.
튀김가루 베이스
i.
그릇에 튀김가루, 물, 식용유, 고기를 넣고 잘 섞는다.
3.
튀김
a.
냄비에 기름을 붓고 170도로 가열한다.
b.
기름에 고기를 넣고 4분 정도 초벌 튀김한다.
c.
튀겨낸 고기를 건저낸 뒤, 불을 강하게 올리고 1분 정도 재벌 튀김한다.
4.
소스 만들기
a.
냄비에 물전분을 제외한 모든 소스 재료를 넣는다.
b.
냄비 내용물이 끓기 시작하면 물전분을 넣어가며 농도를 잡는다.
5.
마무리
a.
고기 튀김과 소스를 적절한 방식으로 함께 낸다.
메모
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돼지 등심 대신 버섯, 닭고기, 소고기 등을 사용하여도 좋다.