개요
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양:
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소요 시간: 약 7일
참고 자료
재료
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필수 재료
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양배추, 약 2kg
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소금, 양배추 무게의 2%
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선택 재료
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주니퍼 베리, 1Tsp
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캐러웨이 씨드, 2tsp
지침
1.
양배추의 심지를 제거하고 채썬다.
2.
그릇에 양배추와 소금을 넣고 최대 5분 정도 버무리며 수분이 나오도록 한다.
3.
소독한 용기에 양배추와 향신료를 넣고, 누름마개 등으로 누른 뒤 실온에 1주일 정도 보관하며 발효한다.*
4.
발효를 마친 후 냉장 보관한다.
메모
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이상적인 발효는 15도에서 1주일이며, 그보다 높은 온도에서는 짧게, 낮은 온도에서는 길게 하도록 한다.