개요
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양: 가변적
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소요 시간: 30분
참고 자료
재료
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튀김옷
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박력분, 150g
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튀김가루, 150g
◦
물, 450mL
◦
계란, 1개
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지침
1.
튀김옷 반죽
a.
그릇에 박력분과 튀김가루를 넣고 섞는다.
b.
다른 그릇에 물을 붓고, 계란을 넣고 섞어 계란물을 만든다.
c.
계란물에 박력분과 튀김가루 섞은 것을 3번에 나누어 넣어가며 대충 섞는다.*
d.
튀기기 직전까지 냉장보관한다.
2.
재료 손질
a.
새우는 내장을 제거하고, 꼬리 부분의 물을 제거한 뒤, 휘지 않도록 배 부분에 칼집을 내고 등 부분을 짓눌러 근섬유를 파괴한다.
b.
오징어는 휘지 않도록 결을 맞추어 자르고, 필요한 경우 칼집을 넣는다.
c.
생선 필렛은 먹기 좋은 크기로 자른다.
d.
연근은 편썰기한다.
e.
꽈리고추는 튀기는 도중 터지지 않도록 칼집을 내거나 꼭지 부분을 자른다.
f.
단호박은 얇게 웨지 모양으로 자른다.
g.
가지는 반으로 자른 뒤, 부채 모양으로 펴질 수 있도록 칼집을 낸다.
h.
표고버섯은 밑둥을 제거한 뒤, 윗부분에 칼집을 내어 모양을 낸다.
i.
느타리버섯은 너무 크지 않도록 한 뭉치씩 떼어둔다.
3.
튀기기
a.
기름을 160 ~ 180도 정도로 예열한다.
b.
재료 표면에 박력분을 묻힌다.
c.
재료 표면에 튀김옷 반죽을 입히고, 기름에 넣는다.
i.
김은 먼저 기름에 넣은 뒤, 튀김옷 반죽을 위에 조금 부어준다.
ii.
삶은 계란은 작은 종지에 튀김옷 반죽과 함께 넣은 뒤, 그대로 기름에 넣는다.
d.
튀김옷 반죽을 기름에 넣은 재료 위에 흩뿌려 튀김꽃을 만든다.
e.
1분 ~ 1분 30초 정도 튀긴 뒤 건져낸다.
4.
메모
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튀김옷 반죽 시 휘저으며 섞지 않도록 주의