개요
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양:
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소요 시간:
참고 자료
재료
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돼지고기*, 500g
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삶기 재료
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대파, 20g
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생강, 30g
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팔각, 1개
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청주, 2Tsp
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물, 적당량
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조림장
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식용유, 3Tsp
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대파, 40g
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생강, 40g
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오향분, 1/2tsp
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진간장, 120mL
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설탕, 50g
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노추, 2tsp
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황주, 150mL
◦
물, 1500mL
지침
1.
삶기 준비
a.
돼지고기의 껍질이 있는 경우, 토치로 그을려 표면을 정리한다.
b.
돼지고기를 먹기 좋은 크기로 썬다.
c.
대파를 큼직하게 썬다.
d.
생강을 편썰기한다.
2.
삶기*
a.
큰 냄비에 돼지고기와 대파, 생강, 팔각, 청주를 넣고, 모든 재료가 잠길 정도로 물을 충분히 붓는다.
b.
끓어오른 뒤, 약 30분 정도 계속 끓인다.
c.
고기를 건져낸다.
3.
조리기 준비
a.
대파를 큼직하게 썬다.
b.
생강을 편썰기한다.
4.
조리기
a.
팬에 식용유를 두른 뒤 가열한다.
b.
팬에 대파와 생강, 오향분을 넣고 충분히 볶는다.
c.
팬에 돼지고기를 넣고 볶는다.
d.
팬에 진간장, 노추를 넣고 볶는다.
e.
팬에 황주, 물, 설탕을 넣고 끓인다.
f.
끓어오른 뒤, 뚜껑을 덮고 90분* 정도 조린다.
5.
마무리
a.
그릇에 조린 고기를 담는다.
b.
청경채, 대파 흰 부분, 쪽파 다진 것 등을 곁들인다.
메모
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돼지고기는 오겹살을 추천
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삶은 뒤 튀기면 더 좋다
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식감을 살리기 위해서 60분간 조리는 것도 가능