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[레시피] 수비드 스페어 립 (돼지 등갈비)

분류
수비드
주재료
육가공품 | 육류
조리법
수비드
차림 순서
메인 디쉬
퀴진
미국
🍳 해먹로그
4 more properties

개요

•
양: 고기 양에 따라 다름
•
소요 시간: 약 24시간 + a

참고 자료

바베큐 스페어립 : 역대급 미친 가성비! 멘트도 잊고 5분 동안 먹기만 했습니다... (feat. 스모킹건 가정용 훈연기) [Eng CC]
바베큐 소스들을 사 모으게 된 경위 : https://www.thekitchn.com/the-bottled-bbq-sauce-taste-test-we-tried-7-brands-and-ranked-them-220654 [육식맨 YOOXICMAN 채널 소개] 고기 없이 못 사는 육식주의자를 위한 본격 육식 요리 채널!!! 평범한 아파트 가정집에서 평범하지 않은 고기 요리에 도전합니다! 유튜브, 인스타그램 외 소셜 미디어를 운영하지 않으며 특히 페이스북과 인스타그램의 제 영상은 100% 무단도용(불펌)이니 신고와 제보를 부탁드립니다. 인스타그램 : https://www.instagram.com/yooxicman/ 비즈니스 메일 : yooxicman@gmail.com 육식맨 채널에 멤버십 가입하시면 라이브 풀버전 등 더 많은 영상을 시청하실 수 있습니다! https://www.youtube.com/channel/UC0VR2v4TZeGcOrZHnmwbU_Q/join [육식맨 영상의 4대 목표] ◇ 참 보기 좋고 먹어 보고 싶은 육식 ◇ 군더더기, 시간 낭비 없이 깔끔한 영상 편집 ◇ 흥미로우면서 진실한 리액션 ◇ 꽤 도움이 되며 부담스럽지 않은 요리 정보 [BGM] All Background Music by LAKEY INSPIRED https://bit.ly/2qCZf7z
https://www.youtube.com/watch?v=p69GYRLG7e0
Sous Vide Barbecue Pork Ribs Recipe
A sous vide barbecue pork ribs recipe that achieves the goals of traditional smoking—crusty bark and tender yet meaty texture—without the BBQ tools.
https://www.seriouseats.com/sous-vide-pork-ribs-recipe-food-lab

재료

•
스페어 립*, 적당량
•
드라이 럽, 적당량
◦
소금, 2
◦
굵은 흑후추, 2
◦
황설탕, 1
◦
스모크드 파프리카, 1
•
웻 럽, 적당량
◦
BBQ 소스

지침

1.
재료 손질
a.
근막을 제거한다.
2.
1차 조리
a.
드라이 럽을 바른다.
b.
진공 포장한다.
c.
수비드 조리
i.
선택 1: 식감 많음, 육즙 많음
1.
63도
2.
36시간
ii.
선택 2: 식감 보통, 육즙 보통
1.
67도
2.
24시간
iii.
선택 3: 식감 적음, 육즙 적음
1.
74도
2.
12시간
3.
2차 조리
a.
수비드한 고기의 수분을 제거한다.
b.
웻 럽을 바른다.
c.
오븐 조리
i.
230도
ii.
10분

메모

•
스페어 립 대신 등갈비로도 가능